Linzer Torte – prăjitura cu inimă de gem

Uneori, cele mai bune deserturi sunt cele care nu se grăbesc să impresioneze. N-au glazuri lucioase, nici straturi complicate — ci vin cu o căldură simplă, direct din cuptor. Așa e Linzer Torte, o prăjitură care se așază firesc în mijlocul unei după-amiezi de weekend, lângă un ceai, o cafea sau o carte lăsată cu fața în jos.

Este o rețetă veche, din vremea când zahărul se măsura cu cana, iar untul era moale de la atâta frământat. Are un blat fraged, un strat generos de gem și o bezea crocantă cu migdale măcinate, care umple casa de miros bun.

INGREDIENTE (pentru o tavă rotundă de 20-22 cm)

3 ouă

½ cană de zahăr pudră (aprox. 125 g)

1 cană de făină

1 linguriță praf de copt

½ borcan de gem de caise (merge de minune și cu gem de prune)

75 g zahăr tos

1 cană de nucă/migdale măcinate (aprox. 150 g)

100 g unt (jumătate de pachet)

esență de vanilie sau zahăr vanilat

CUM SE FACE

Blatul:
Se amestecă două gălbenușuri și un ou întreg cu untul moale, zahărul pudră, făina, praful de copt și vanilia. Rezultă un aluat moale, care se întinde în tavă cu dosul unei linguri umezite (nu te îngrijora dacă pare mai greu de întins – se lasă modelat cu puțină răbdare). Peste blat se întinde un strat uniform de gem.

Bezeaua:
Cele două albușuri rămase se bat spumă cu zahărul tos, până devin lucioase și ferme. Se încorporează nuca sau migdalele măcinate și se întinde ușor peste gem.

Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 40 de minute, până se rumenește frumos deasupra.

Linzer Torte e o prăjitură care se face ușor, dar cere un pic de tihnă — exact genul de lucru care se potrivește cu ritmul de la Caezu. O felie caldă, un zâmbet, și poate un nor parfumat de scorțișoară dacă te simți aventuros.